鸡肾中富含胃激素和角蛋白氨基酸等营养物质，具有消食化积等作用，而且还是补铁的佳品。新鲜的鸡肾外表呈红色或紫红色，而且有弹性、有光泽，煮熟之后口感特别清脆。但是鸡肾处理起来有点麻烦，处理的不好腥臭味也很重。在炒之前要先用料酒、姜、盐处理腌制，再焯水能大大的减少腥味。一道美味的辣椒炒鸡肾，炒得入味吃起来脆爽。下面就教大家辣椒炒鸡肾简单做法，喜欢吃鸡肾的朋友可以试一下
食材：鸡肾600克，荆条青椒200克，姜蒜，大葱1条，生抽，蚝油，老抽，白糖，盐，花生油，淀粉
做法：
1、姜去皮切片，蒜切片，大葱斜刀切片，荆条青椒去掉头尾，用刀拍几下，然后斜刀切片。
2、鸡肾里里外外清洗干净，去掉油脂和筋膜，加入适量料酒、姜片、两勺盐，用手抓拌两分钟。静置五分钟后，放入清水中抓洗干净捞出沥干水。
3、处理好的鸡肾用刀先改花刀，然后再切薄片。锅中倒入适量清水，加入两勺料酒和几片姜片。水烧开后放入切好的鸡胗，焯水一分钟捞出马上过清水洗净冷却，然后捞出控干水。
4、锅烧适量油加入姜片、大葱、蒜翻炒爆香，放入鸡胗翻炒爆香炒干水。
5、鸡肾 炒出香味后从锅边淋入适量料酒翻炒出酒香味，再从锅边淋入两勺生抽。加入适量盐、一勺蚝油，少量白糖翻炒均匀。
6、鸡肾快炒熟的时候，放入青椒翻炒均匀，炒至断生。加少许老抽调色，然后勾一点薄的淀粉芡，翻炒均匀之后即可出锅装盘。
技术总结：
1、鸡肾一定要处理干净清洗多几遍，用料酒和盐抓出血水。然后再用料酒和姜片焯水，这样能有效去掉腥臭味。
2、鸡肾要切薄片，但也不能切太薄。否则炒的时候容易变老口感不佳。
3、鸡肾炒的时间不能太长不然会变老，而且全程要用大火炒熟这样才能保持清脆的口感。调味的动作要快，否则会粘锅。