酸豆角，为何让人念念不忘？
酸豆角，这道看似不起眼的腌制小菜，却有着让人念念不忘的魔力。它不仅能够...，更是无数人心中家的味道。
选材是关键
要想腌制出好吃的酸豆角，选材至关重要。首先，豆角要选择新鲜、脆嫩、无病虫害的。颜色鲜绿、豆粒饱满的豆角为最佳选择。此外，豆角的种类也有讲究，一般以四季豆、豇豆等品种为宜。
清洗不可马虎
选好豆角后，清洗工作同样不可忽视。将豆角放入清水中，加入少许食用碱，轻轻搓洗，去除表面的污垢和农药残留。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制步骤详解
1. 准备工作：将清洗干净的豆角切成小段，准备适量的盐、辣椒、生姜、大蒜等调料。
2. 热烫处理：将切好的豆角放入沸水中焯水，煮至豆角变色，捞出立即放入冷水中浸泡，以保持豆角的翠绿色和脆嫩口感。
3. 调味腌制：将焯好水的豆角沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的盐、辣椒、生姜、大蒜等调料，搅拌均匀。
4. 密封发酵：将调味好的豆角压实，密封容器，放置在阴凉通风处发酵。一般夏季需要3-5天，冬季则需要7-10天。
腌制小贴士
1. 腌制过程中，要确保容器和工具的干净卫生，避免污染。
2. 发酵期间，要注意观察豆角的变化，如有长白膜，属正常现象，可用干净筷子挑出。
3. 豆角发酵好后，放入冰箱冷藏，可延长食用时间。
