如何正确选择面粉？
在制作电饭锅蛋糕的过程中，许多厨房新手遇到的第一个问题就是选择什么面粉。在选择面粉之前，安安先带大家了解一下最常用面粉之间的区别。
面粉是小麦研磨而成的，小麦粉根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉：蛋白质含量一般在10.5%-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包、西饼、松饼、酥皮点心等，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉：蛋白质含量一般在8%-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋面粉：蛋白质含量一般在6.5%-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
因此，在用电饭锅制作蛋糕时最好选择低筋面粉，但是如果实在找不到低筋面粉，也可以选择普通面粉。但必须注意的是，普通面粉不能直接使用，需要搭配玉米淀粉一起使用。一般普通面粉与玉米淀粉的比例需要控制在3:1，然后混合好才能使用。
制作中的最大难题——打发蛋清
在制作蛋糕的过程中，由于没有打蛋机，打发蛋清成为许多美食追求者最头疼的问题。
蛋清打发的原理：
蛋清中含有丰富的卵粘蛋白，而卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强。当对蛋清顺着同一个方向做机械抽打时，随着旋转的力度，本来的蛋白分子多肽链排列结构发生改变，并折断保持蛋白质空间结构的弱链，使张力减弱，重叠分子展开。这时再继续不断抽打中，重叠分子逐渐包裹空气，并和空气分子融合，出现泡沫，随着抽打的次数增多，和空气混合的泡沫慢慢变成小泡沫，蛋白质的体积就不断变大，最后形成新的蛋泡结构。蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程，蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构。
蛋清打发不起来的原因可能有这些：
1.鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来。
2.蛋清和蛋黄没有彻底分离：蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来。
3.盛器中有油脂：油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大。蛋清形成蛋泡时的张力很小，当两者相逢，张力大的将张力小的泡沫拉裂，会将蛋泡中的空气泄露，蛋泡消失，蛋清便打发不起来。
4.加糖时机不对：打发蛋清的时候加入白糖的作用是为了吸水稳定打发后的泡沫，防止泡沫消失，而加入白糖的时机也有讲究的，一般要分为3次加入。
5.抽打时没有快速、匀速打：蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，手动打发蛋清时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋清状态，并且再也难以打发。
6.没有朝一个方向抽打：手动打发蛋清时如果没有规则地胡乱抽打，蛋白分子不容易变性，便包裹不住空气，蛋清打发不起来。
7.打过劲：蛋泡形成后，如果继续抽打，蛋白分子会失去结构组织，成水状态。
追求美味时也要注意这些事
1.均衡饮食，蛋糕不要吃太多。自制的电饭锅蛋糕虽然没有奶油，但是其含糖量还是比较高的，并且含有油脂，所以也不适合吃太多。另外，做好的蛋糕建议及时食用，不要存放太长时间，以免影响口感，而且放置时间过久也容易滋生细菌导致变质。
2.使用电饭锅时要注意安全。电饭锅使用之前要用干抹布把内胆底座擦干，否则发热盘可能会因为沾水而短路或者烧坏；清洗时，切勿使电器部分和水接触，以防进水漏电；不能同时将电饭锅、电磁炉等多个大功率电器同时使用。