自己在家炸不好带鱼？大厨教你一招，炸出的带鱼外焦里嫩金黄酥脆。带鱼可以说是家里人都喜欢吃的一种鱼类了，炸过的带鱼鲜香酥脆，中间一根主刺，抓在手里慢慢啃，是全家最欢乐的时刻。炸过的带鱼可以直接吃，也可以红烧，做一次，可以吃到两种口味。很多人炸带鱼炸不好，容易粘锅，这里教给大家几个小技巧。首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
炸带鱼
By 髅小彬
配料：
带鱼 3条、精盐 1.5匙、料酒 1.5勺、大葱 1段、姜 5片、蒜 3粒、面粉 2勺、淀粉 2勺、鸡蛋 1个、植物油 半锅
烹饪步骤：
1.带鱼除去内脏，去头切段
2.加入盐，料酒和葱姜蒜末
3.拌匀腌制1小时
4.面粉和淀粉混合，打入鸡蛋
5.加入适量清水搅拌成滴落可连成线的面糊
6.带鱼段放入面糊中粘匀
7.锅中油烧至插入干燥木筷周围冒小泡时放入带鱼，炸至两面金黄即可
烹饪小贴士：
带鱼的选购技巧 ：1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是真的，若是软软的向下垂，就不新鲜了。2、我们还需要注意的就是带鱼最好不要出现有破损的现象，那样的带鱼的肉质会变得比较差，吃到嘴里的感觉会显得特别的硬，这个我们也是需要知道的。3、要注意的就是带鱼是否有明显的肚子变鼓起来的现象，这个变鼓起来是需要特别注意的，因为变鼓起来的话也就说明带鱼的肚子里面的内脏已经开始腐烂了。4、我们一般其实是买比较大的带鱼比较好的，大的带鱼的肉质往往更加鲜美一些，而小一些的带鱼往往肉质却会比较硬。