这是我家祖传三代的水饺馅调法，只要掌握住“搅拌上劲”跟打入“葱姜水”的要点，就能成功地做出鲜香爆汁的肉馅。再加入自己所喜爱的配菜，就能变化出各种不同口味的馅料。这次加入的是大家普遍喜欢的高丽菜馅，其他各种不同的蔬菜添加，大概还可以变化出2、30种不同的菜肉馅，有机会再和大家分享其他口味的变化了，先把原味肉馅跟高丽菜地给学起来！
一想到饺子馅中咬起来还清脆的高丽菜，忍不住就动，手剁馅揉面，从小就爱极妈妈包的饺子，一颗一颗浑，厚饱满，手擀饺皮带著面香及嚼劲，冷著吃都无比美味，外面卖的饺子再怎么丰富，也敌不过自家包制的，手工饺子让我怀念起儿时偎在妈妈身旁的点点滴滴，山珍海味我都不想，就爱这属于家的味道~水饺简单烹饪又美味，是不少人喜爱的美食，而比较常在市面上见到的内馅有高丽菜、韭菜等。
但实际上水饺还有许多隐藏版的特殊口味，尤其是“瓜仔鸡”，是许多老饕最爱的隐藏版美味，并建议喜爱吃水饺的人一定要尝试看看。市售水饺好吃的牌子一颗大概都要10块15块起跳，虽然好吃，但不是很喜欢煮完满锅都是油，某天自己试试看全瘦绞肉来包水饺，绞肉馅加点水分进去，也是可以很多汁美味唷！
食材：瘦肉170g、葱花少许、高丽菜1/4颗、芝麻油少许、酱油3大匙、盐巴少许、水1/2米杯、姜泥少许
1、高丽菜先冲流动水洗干净，高丽菜切碎，我都是先切成细丝，再切碎（如果有调理机的人也可以用机器打碎比较快），切碎完成的高丽菜，用一小匙盐巴混合一下，静置20分钟让他出水。
2、等高丽菜出水的时候来处理绞肉。我去传统市场买200元绞肉，大概可以包完一整包水饺皮（约60克），姜泥、葱花、酱油、盐巴先跟绞肉充分搅拌，戴手套抓腌绞肉，跟调味料充分拌匀。酱油的量可以是喜欢肉的口味增减，绞肉大概呈现深红色那样。
3、大约1/2米杯的水量，分3-4次加入绞肉中，确认绞肉都有吸收水分，高丽菜出水后倒掉，用棉布或戴手套把切碎的高丽菜拧干（一定要拧干一点），去除水分后的高丽菜分量会看起来少很多，这次用棉布第二次拧干。
4、高丽菜干爽的好处是，跟绞肉混合后不会出水，包饺子的时候才不会渗水出来影响饺子皮被弄湿，高丽菜跟肉混合均匀，不用搓揉太久，拌一拌就好了，准备包水饺，铁盘我都会撒一点面粉避免沾黏。
5、水饺皮圆形的上下，可以稍微拉长一点，再把料放在正中间，对折后中间固定，然后左右两边用两只手一起捏紧（抱歉我只会这种懒人包法，但两只手都要用就没手拍照了），包好大概长这样，市场买的饺子皮一包35元，大概可以包60颗。包好后赶快进冷冻室让饺子变硬，好储存成未来的粮食。
6、煮水饺没有难度，我后来都没有加冷水分2次滚，就是大火水滚、下水饺、中间稍微要搅拌一下，然后全程大火10分钟起锅，瘦肉水饺真的一点油都没有，汤锅干干净净看了就很舒爽，同场加映煎饺。加少许油、铺上水饺后，全程开中大火。
7、加半碗热水，大约要盖到饺子的1/3，然后盖锅盖闷著烧，全程都不要转小火，煎饺一样全程也是10分钟，大约剩4分钟的时候我会看一下锅里的水剩多少，最后2分钟会开著盖子让底部能够煎成酥脆的煎饺皮，起锅！完成啦！因为我自己不喜欢冰花煎饺，就没有另外弄面粉水了。
自己吃，绞肉可以包多一点比较有饱足感，而且也有肉汁喔！算一算自己包水饺，还不含工钱大概成本一颗也要快5元。餐饮业真是不简单啊！但有闲或喜欢料理的人还是可以试试看。
大叔小提示
1、如果要做韭菜水饺，一样的步骤只要把高丽菜换成韭菜就可以啰！韭菜洗干净擦干后，切成细丁，切好不要静置，直接与调味好的绞肉拌匀，就马上开始包水饺，避免青菜出水。
2、打入的葱姜水也可以是清水或高汤，基本上100克的绞肉至多可以打入45克的液体量（没错不用怀疑），不过还是有可能遇到厂商已经在肉类当中灌水（增加肉的重量多赚钱），导致打不进过多的液体，这部分就请目测打水时绞肉的吸水程度来调整打入的分量！
3、高丽菜如果不稍微脱生去除部分水分，容易带著。