扬州狮子头。
1. 扬州狮子头的做法有很多种，以下是一种常见的做法。
2. 所需食材：五花肉、葱、姜、鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、糖、生粉。
3. 具体步骤：
1. 将五花肉切成薄片再切成丝最后切成小肉丁，然后剁成肉沫(注意不能剁太久以免影响口感)。
2. 把葱姜切成末放入碗中加入适量的料酒，浸泡 10 分钟左右使葱姜汁融入料酒中。
3. 将葱姜料酒汁倒入肉馅中再加入一个鸡蛋、适量的盐、白胡椒粉、鸡精、糖和少量的生粉，然后按一个方向不停地搅拌，搅拌的同时加入适量的凉白开，使肉馅上劲直至有黏稠的肉丝出现。
4. 在做狮子头前先准备一碗水淀粉，将手放入碗中沾上水淀粉然后抓出一部分肉馅，在两只手中不断地倒换几下，使肉馅表面沾上水淀粉，这样狮子头被水淀粉包裹着，可以牢牢锁住肉的香味。
5. 取一只锅，放入适量的高汤或鸡汤(也可以用清水)，根据个人口味加入适量的盐，在水温温和的时候将手伸进水中，把狮子头轻轻放入(注意一定是温水，否则手会被烫坏)，这样做出的狮子头圆润饱满好看。
6. 大火将汤烧开撇去浮沫再转小火慢炖，大约炖两个小时即可。
4. 小贴士：
1. 搅拌肉馅时要始终按一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲。
2. 在炖狮子头的过程中要保持小火慢炖，这样可以使狮子头更加入味。