80岁奶奶用这土方子腌咸鸭蛋，不咸还流油，一学就会，超下饭！盛夏焦躁难耐，不知道吃什么好，有的时候就算面对着满满一桌子的菜也没有胃口吃。这时，我们可以来一碗清香可口的白粥在配上一个鲜得流油的自制咸鸭蛋，这绝对是下饭开胃的最佳选择！不但可以减肥而且还能够补充人体内所需要的营养。鸭蛋本身营养全面，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。其中蛋白质的含量和鸡蛋一样，各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。我们就一起来看看具体做法吧！
自制咸鸭蛋
配料：
新鲜鸭蛋 20个、精盐 500克、水 1850克、50度以上高度白酒 30毫升
烹饪步骤：
1.鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。
2.锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。
3.鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。
4.将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。
5.盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。
6.因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。
7.盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。
8.这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。
9.这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了。我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右。
烹饪小贴士：
1、鸭蛋一定要洗干净，晾干，不然带生水，容易坏。
2、盐水浓度要高点，20%以上，至饱和盐水浓度，尤其是夏天温度高，如果冰箱放不下，更要浓度高一点，放阴凉地方，不然容易坏。
3、因为是高浓度盐水浸泡法，所用的容器一定要耐盐的，陶瓷或玻璃都行，不能是金属和塑料的。
4、鸭蛋泡好后，捞出晾干装袋冰箱冷藏保存，吃几个煮几个。
5、咸鸭蛋清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。另外还有清热美肤的作用